扬老坎一屁股坐在沙滩上，絮絮叨叨的说了起来，陈远宏也不好多说什么。

他干脆招呼大家一起坐下来，老老实实的听着。

“在盐的发展史上，经历了很多次的演变，到现在已经是形成了规范。

刚开始生产出来的盐，能吃就行。

在这个时期，我们对于食盐的组成基本上没有标准，只要干净，苦味低些，是咸的就可以了。

这种食盐很多都是从海水中提炼出来的。

没有经过其它处理，质量很差，其中还含有一些有害物质。

盐依照自然存在的状况，可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐四种。

古时的人并不将天然盐看作是盐，而是称之为卤。

最早采制的盐，可能是海盐。

古籍记载，炎帝，有说神农氏时的宿沙氏开创用海水煮盐，史称“宿沙作煮盐”。

宿沙氏其人，只是一个传说中的人物。

实际上用海水煮盐，应当是生活在海边的先民们经过长期摸索和实践创造出来的。

也许宿沙氏将煮盐的方法提升推广，后人也就将采制海盐的发明权归到了他的头上。

湖盐又称池盐，内陆的盐湖，由于受干燥气候影响，能够自然生成结晶盐。

古老的河东盐池，就是借助风和太阳的蒸发作用，自然生成食盐。

史称“解盐”、“潞盐”或“河东盐”。

河东盐池很早就出现在史籍的记载中，盐池采盐的历史也许并不比海盐晚。

现在我们眼前这个茶卡盐湖即盛产这种池盐。

池盐具有自然结晶的特点。

晋人王著《洛都赋》云：“河东盐池，玉洁冰鲜，不劳煮沃，成之自然。”

是说池盐不需火煮，自然可得。

河东盐池地处黄河流域，可见生活在黄河流域的先民们，应当很早就接触到这种天然池盐。

现在很难确定池盐与海盐的发现及食用孰先孰后。

因为海盐也可由滞存浅滩的海水经风吹日晒，因蒸发作用而自然结晶生成。

生活在海边的先民，也会很早发现并食用这种自然结晶生成的天然海盐。

自然生成的池盐和海盐，以及露出地表的岩盐，自然溢流外泄的盐泉和随地可得的土盐。

只要在生成这些天然盐的地域内有人活动，先民总会或迟或早发现它。

只是由于时代久远，也就不易判定池盐与海盐发现的时序先后。

井盐出现也许稍晚一些，依文献记述最早出现于战国时期的巴蜀地区。

《华阳国志》说是知天文地理、识水脉的李冰发明了盐井开凿技术。

李冰在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，凿出了盐井。

先民大体都是取海盐、湖盐、井盐的卤水做原料。

或用柴火煎熬，或风吹日晒，水分蒸发后便能得到盐。

宋以前的海盐制造，全出于煎炼。

海盐是刮土淋卤，取卤燃薪熬盐。

海盐锅煎之法和用具，从元朝到现在，并无明显差异。

煎盐耗费大量柴草，费工费力。

从北宋开始，海盐出现晒法，由于技术的原因，效果并不太好，所以煎盐仍多于晒盐。”

陈远宏想了想，确实是这样的，直到清末，技术逐渐完善起来，海盐各产区才改用晒制之法。

“在南方如海南岛地区，阳光充足，是晒盐理想的场所。

最简便的方法，是用经过太阳晒干的海滩泥沙，浇海水过滤，制成高盐分的卤水。

最后再将卤水存在池中，在阳光下蒸发结晶成盐。

井矿盐的生产分为采卤和制盐两个环节，自流井提取天然卤的方法多为提捞法。

井盐制盐采用煎法，与海盐煎法相似。

湖盐分为原生盐和再生盐，主要采用采掘法或滩晒法生产。

有些盐湖经过长期蒸发，食晶沉淀湖底，如咱们眼前的茶卡盐湖。

历经数千万年变化形成了干湖，盐晶暴露在表面，不需经过加工即可直接挖取。

小老儿估计湖底的结晶体，至少在三丈以上。

湖盐生产采用滩晒法的历史悠久，与海盐早期生产工艺不同。”

“杨师傅，失礼了，让本官费解的是。

海陆取卤，日晒火煎，煮海熬波，卤水成盐。

煎盐如此费力，为何却一直在采用这个方法。

自流井井盐产区光照少，盐工们不可能想到让太阳来晒盐。

不过东部海盐产区并不缺少光照，而且现在晒盐法成熟了，为何不用晒盐法呢？”

陈远宏提出了疑问。

老头也微微躬身回礼，他微微一笑道：“大帅啊，出在人身上，人多势众嘛。

如果煮盐用到1万人，晒盐一千人足矣，这些盐枭如何与朝廷对抗？谁给他们种多余的地？”

陈远宏点了点头，不管哪个时代，人多力量大，这句话都不会过时。

老头絮絮叨叨半天，终于讲到了自贡精盐是如何制成的。

“我们都知道盐是通过对含盐的卤水或海水进行结晶后加工提炼获得的。

但是，真正精盐的提炼方法并不是如此简单的。

平头老百姓吃的粗盐，就是没有经过处理的海盐。

大家吃的上等精盐，就是自流井生产出来的。

但是炼制这个精盐的工序非常繁琐。

首先需要配卤，它的原料是卤水，分为黄卤和黑卤两种。

黄卤是种成褐色的溶液，这种卤水味苦而咸（钡离子），用它煮出的盐味苦而且有毒。

黑卤则是一种黑色的溶液，这是一种酸苦酸苦的卤水（硫酸根离子）。

人吃多了，肠胃会出现问题。

那么如何炼制出可以食用的白盐的呢?”老头说到这里，傲娇的捋了捋胡子。

“您老就别卖关子了。”澹台看了看陈远宏，笑着说道。

“我们发现把黄卤和黑卤按一定的比例调配在一块。

这两种卤水一结合，就会生成白色沉淀（现代化学检验硫酸根的方法，硫酸钡白色沉淀），然后把沉淀物去除。

之后，使用反串“卤水点豆腐”的方法，用豆浆来洗卤水，这样可以使卤水渣净水澄。”

陈远宏一想就明白了其中道理，由于卤水中有大量的杂质存在。

这些杂质包括一些高价离子杂质和固体杂质，它们影响了井盐的质量和颜色。

而豆浆中含有大量的蛋白质，蛋白质可以于这些高价离子反应产生能被过滤掉的沉淀。

同时蛋白质的表面还有吸附作用，能吸附固体残渣。

所以加入豆浆不但能去除高价离子，还能去除残渣，可谓一举两得。（未完待续）