每一年菌子上市，彩云省全省各就就象是在准备一次长久饕餮盛宴，同时也是在进行一次大会战。各大媒体机构无不在告诫着爱吃美味的人们——美味菌子有毒，同时，每年都会有大量菌子中毒事件发生，死个几十人也是正常指标内的事。

“雨水落，菌子出”，彩云的菌子，是雨中的精灵。初夏，一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。大雨涟涟的仲夏、季夏和初秋，菌子更是纷纷冒出地面，刚刚采过菌子的树下草坡，一夜之间，又会冒出密密麻麻的菌子，精灵一般，露珠滴滴，十分神秘。幽静神秘的深山老林因此更显得神秘莫测。

到了中秋晚秋，雨水渐渐收了，但是滇中的雨季来得早，去得晚，淅淅沥沥的小雨还是常下，不下时，就下冷露，此时菌子照样很多。

野生菌子，是上天赐予彩云人家的一道无上美味。彩云人爱吃菌子，正如外省人爱抽彩云卷烟一样。彩云人离开了家乡，最想吃一口的就是彩云的菌子，譬如鸡枞菌、香喷头，干巴菌、青头菌、铜绿菌、九月黄，都会让彩云之南的游子们魂牵梦萦，味蕾难受。

外省人来彩云，如果适逢其会，只要吃过彩云的菌子，也纷纷会被彩云的菌子迷住，从此割舍不了。抗战时春城作为大后方，西南联大集聚的大批文人如沈从文、汪曾祺，都曾经对彩云的菌子情有独钟，汪曾祺先生则盛赞云南鸡枞和干巴菌，赞誉之为“人间至味”。

在成为神仙去上都中医药大学学习之前，生活在大山里的尹长风，每逢学校放假，上山采药的同时，采拾菌子也是他的最爱，而且是采寻菌子的高手，哪座山上有菌子，哪个山坡有鸡枞、香喷头、麻栗香，哪个山坳有干巴菌、青头菌，松树下多铜绿菌、九月黄，麻栗树下多麻栗香（牛肝菌）、羊肝菌、黑木碗，腐植土上和山箐里多干巴菌，也熟悉得很。

而且，丽江至香格里拉一带还出产一种珍稀菌种松茸。

松茸是彩云人的称呼，又称松磨、鸡丝菌（西藏）。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

它长在寒温带海拔500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

彩云的松茸被日本人大量采购，日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。

南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。

尹长风当时的学费有很大一部分就是采拾松茸的收入，松茸卖价特贵，新鲜松茸采寻到后，不需要出山，在山下就有人来收购，每公斤500多元，比许多制干后的中草药都买得贵。

以前的人们不喜欢吃菌子了，当时的乡村人家贫穷，大多数人家生活清汤寡水，因为菌子寡淡，破气、下气，接连吃几天菌子，走路就没力气，腿脚提不起，所以，虽然菌子特别多，但是没有多少人爱吃。

现在，大家的生活好得多了，都爱吃山茅野菜了，菌子就大受城乡人的钟爱了。

尹长风给梁怡介绍着菌子采拾的事，可人家根本就不感兴趣，不是一个物种啊。

“娘姨宝贝，你们春城人不是最爱吃菌子吗？到产地了你怎么又不感兴趣了？”尹长风也说累了，直接反问道。

“老公呵，春城人爱吃菌子不假，可那些人要命的很。他们最爱吃的是无毒的鸡枞、青头菌和干巴菌。这几年，菌子的价格还特贵，在每公斤可以卖到一两百元钱。明知道有毒还吃，那是傻大胆。”梁怡理所当然地说道。

“老婆，你都已经来到山上了，也应该了解一些菌子分类的方法。这次采来的菌子种类可全了，你看，这是鸡枞，这是香喷头、麻栗香、干巴菌、青头菌、羊肝菌、奶浆菌、铜绿菌。

绝大多数菌子，都有菌杆和菌帽两本分，它们又分为厚菌子和薄菌子两种。香喷头、麻栗香、羊肝菌和黑木碗是厚菌子，菌帽厚，就是说它们的‘帽子’特别厚，帽子里面还有一层厚厚的里子，好似一顶厚厚的斗笠。厚菌子适宜炒着吃，用红辣椒和大蒜头爆炒出来，味道浓香，所以又叫炒菌。

鸡枞、青头菌、奶浆菌、铜绿菌、九月黄等属于薄菌子，菌帽里没有衬层，没有里子，菌帽比较薄，适宜煮汤喝，煮汤味道香甜，所以又叫煮汤菌。鸡枞，虽然是薄菌子，但是无论是爆炒红辣椒，还是烧汤，都味道鲜美。”

“我又不用上山去采寻拾菌子，认识那么多干嘛？这么多种类，人家那里认得全嘛！”梁怡很快就被侃的直翻白眼，发挥她小女人的优势开始耍起懒了。

“娘姨宝贝，作为一个常在外面跑的彩云人，这些还是需要学习一下的。那么复杂的翡翠玉石你都能分析的细致入微，连百多咱菌子都分不清可说不过去。小心那天上菌贩子的当，吃了毒菌怎么死的都不知道，那时可的冤枉了！”尹长风戏虐地看着这位耍赖皮的大小姐说道。

“好啊，你就给我仔细说说你以前采拾菌子的事吧，我也好好学习一下。”梁怡看着他嫣然一笑说道。

“娘姨宝贝，你没到过乡村也许不知道，菌子出土季节，村村寨寨，家家户户都采寻菌子，卖菌子。

就先说说你们最爱吃的鸡枞吧，鸡枞菌是仲夏时节的最肥美，是野生食用菌中的极品，红辣椒爆炒鸡枞，万分喷香，那味道，啧啧，不说了，说了馋死你。

告诉你，鸡枞菌生长的方式非常奇特，它生长的地方，往往地下有一个洞，洞里住宿着一窝黄蚂蚁，有大堆的鸡枞饭（营养土），蜂房一般疏松，样子和颜色就像一饼饼的疏松干牛粪，估计黄蚂蚁是把牛粪和腐植土等东西搬进洞里来，拌和成这种供鸡枞吸收营养的营养土——鸡枞饭。

撬鸡枞很讲究，不能用铁器，更不能用锄头挖掘，据说一用铁器挖掘，就破坏了地气，这个鸡枞窝以后就再也不会出鸡枞了。我估计，用锄头、刨杆等利器，挖掘得太深，把鸡枞的根茎都刨尽了，没有了菌种菌丝，黄蚂蚁再有本事，也无法培育出鸡枞了。

发现鸡枞拱出地面，或者已经拱破地面泥土，泥土疏松或者开裂了，一般是就近擗一根树枝，用枝干撬松泥土，刨开泥土后，小心地拔出鸡枞。这样，既不会拔断肥嫩可食的鸡枞主根，又不至于把泥土深处又黑又细长的鸡枞宿根拔干净，不会弄破鸡枞洞。一弄破鸡枞洞，雨水下注，黄蚂蚁就会死亡或者搬家，这个鸡枞洞就废了，再也不会出鸡枞了。”（未完待续）